Saucissons

De Saucissons is een familie van dikke, droge worstjes in de Franse keuken. Typisch gemaakt van varkensvlees, of een mengsel van varkensvlees en ander vlees.

Saucissons is een soort vleeswaren vergelijkbaar met salami of zomerworst.
De vulling wordt over het algemeen gemaakt van tweederde tot driekwart mager vlees. Het mengsel wordt afhankelijk van het type saucisson tot verschillende fijn  vermalen. En gemengd met zout, suiker, kruiden en fermenterende bacteriën.

Sommige versies van saucisson bevatten ook peperzaden, knoflook, stukjes gedroogd fruit of noten, zoals pistachenoten, vijgen of olijven. Maar ook bijvoorbeeld kazen zoals Roquefort, Laguiole. Bovendien ook met alcoholen zoals wijnen of Génépi-likeur.

Ontdek ze en proef het verschil. Truffel is een van de specialiteiten van het huis van Chillet. De proeverij kan beginnen …